『蔵人厨ねのひ』（盛田の清酒｢ねのひ｣をお召し上がりいただくダウンスケール割烹）と、『パニーノジュスト』（イタリアミラノにある生ハムを中心としたパニーニのフランチャイズ店）の2業態の店舗で直接お客様と接する仕事です。

『蔵人厨ねのひ』ではさらにサービスと調理に分かれます。サービス担当は、お客様の接客からお店の運営（マネジメント）まで関わります。店長(責任者)になりますと、預かっている店舗のすべて（人、物、金など）に対して責任があり、ある意味ひとつの会社を任されているのと同じ責任範囲となります。また、調理はオープンキッチンでの作業になるため、つねにお客様の目に触れており、場合によっては接客まで行うこともあります。

『パニーノジュスト』では職種は分かれておらず、接客と調理（オーダーが入ってから、生ハムのカットをはじめとしてパニーニの調理が始まります）の両方を担当します。