地元の長崎魚市にて、日々の注文分と凍結商品用の素材を仕入れます。魚の鮮度を見分ける目利きが必要とされます。また、製造スケジュール、製品の品質保持等、商品化におけるトータル的な業務となります。

商品は基本的にすべて手作業で製造されます。ひとつひとつ個体差がある魚やラングスティーヌの加工処理には熟練さが要求されます。また、新商品の開発や調理済み加工品につきましては、当社専属のシェフが担当します。