人間の体は、酸素を取り入れることで活性酸素が生じますが、これが過剰に発生すると、細胞を結果的に傷つけることとなり、老化や生活習慣病、炎症・膜障害などを引き起こす原因となります。過剰な活性酸素を防ぐメカニズムはもともと体内にありますが、不規則な生活や環境がそれを弱めてしまい、活性酸素が多すぎるとそのメカニズムではカバーしきれなくなるのです。

この現象について、そのため、ビタミンCやポリフェノールを含む抗酸化性を持つ食品を摂取することにより、過剰な活性酸素の発生を防ぐことができます。検証の結果、もろみ酢はポリフェノールを多く含む赤ワインと同等以上の、強い抗酸化作用があることが分かりました。

エストロゲン活性は更年期障害の改善、動脈硬化や骨粗しょう症の防止、善玉コレステロールの増加、老化防止等に有効だとされています。

エストロゲンは、エストロゲンレセプターと呼ばれる分子と結合することでその作用が発揮されます。ザクロ果汁のエストロゲンに似た活性作用の存在を証明するため、卵巣を摘出したラットに、ザクロ果汁もしくは水を飲ませ、その後の子宮の重さを比較するという実験を行いました。
エストロゲンは卵巣から作られるため、卵巣を摘出すると子宮は小さくなります。この実験の結果、ザクロ果汁を飲ませたラットのほうが水を飲ませたラットよりも子宮重量が増加しており、ザクロ果汁にエストロゲンに似た活性作用があることが判明しました。

オリーブの葉には、高血糖者の食後の血糖値上昇を抑制する作用があることが認められました。そのメカニズムのひとつはα-アミラーゼ阻害であり、関与成分は、ルテオリン配糖体やオレウロペインであることがわかりました。つまりオリーブの葉は糖尿病の予防・改善に有用であるという結果が明らかになりました。